두부 만드는 방법

재료:

콩(백태) 500g

물 2L (콩 불리기용) + 2L (갈기용)

간수 (염화마그네슘) 5~10ml 또는 레몬즙/식초 2큰술


만드는 방법:

1. 콩 불리기

콩을 깨끗이 씻고 8~12시간 동안 물에 불립니다. (여름에는 6시간 정도)

충분히 불린 콩은 손으로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 정도가 되어야 합니다.



2. 콩 갈기

불린 콩을 믹서기에 넣고 물(2L)을 추가한 후 곱게 갈아줍니다.



3. 콩비지와 비지액 분리하기 (비지 제거)

갈아놓은 콩을 면보나 체에 걸러 콩즙(비지액)을 추출합니다.

남은 찌꺼기(비지)는 따로 보관해 요리(비지찌개 등)에 활용할 수 있습니다.



4. 두유 끓이기

걸러낸 콩즙(비지액)을 냄비에 넣고 중약불에서 저어가며 끓입니다.

거품이 올라오면 불을 줄이고 10~15분 정도 더 끓입니다.



5. 간수(응고제) 넣기

불을 끄고 간수를 3번에 나눠 넣습니다. (한 번 넣고 저은 후 2~3분 기다리는 방식)

두유가 몽글몽글하게 엉기며 응고됩니다.



6. 두부 성형하기

면보를 깐 틀(없으면 채반) 위에 응고된 두유를 붓고 물기를 빼줍니다.

위에 무거운 것을 올려 30분~1시간 정도 눌러 모양을 잡아줍니다.



7. 완성 & 보관

굳어진 두부를 찬물에 담가두면 보관 기간이 길어집니다.

바로 먹거나 국, 찌개, 부침 등으로 활용하면 됩니다.




Tip:

간수 대신 식초나 레몬즙을 사용해도 됩니다.

부드러운 두부를 원하면 누르는 시간을 줄이고, 단단한 두부를 원하면 오래 눌러주세요.

두부를 보관할 때는 물에 담가 냉장 보관하면 신선도가 유지됩니다.


집에서 만드는 두부는 신선하고 건강한 맛이 나요! 직접 만들어 보면 더 맛있게 느껴질 거예요.